Не стоит переживать, что многое уходит из поля зрения. Всего знать нельзя, вы не можете быть профи во всем. Новые технологии появляются быстрее, чем мы их изучаем. Выберете самые хайповые и сделайте небольшие экранчики по каждой, выложите на гитхаб. Так вы сможете освежать технологии в памяти и показать примеры на собеседовании.