По количеству проектов — вопрос спорный. Кому-то будет достаточно и одного проекта, если грамотно его преподнесете. Чем больше приложение будет похоже на завершенный продукт, тем больше шансов. Конечно, если у вас есть возможность создать много проектов отличного качества — это будет плюсом.